“去年辣條有幾千萬元銷售額，今年公司要正式進入辣條行業，爭取5年內(辣條單品)銷售額達到10億元。”近日，鹽津鋪子董事長張學武在接受記者采訪時說道。

鹽津鋪子盯上的辣條行業到底是個什么寶藏行業?記者通過多方采訪發現，傳統印象中的“五毛”辣條在近年來行業規范升級的基礎上，早已從“垃圾食品”逆襲成新生代健康零食。

“2018年中國辣條產業規模為580億元，辣條的平均毛利率接近50%，高毛利自然引得資本競相加入”中國食品產業分析師朱丹蓬對記者表示，不過，辣條國標的出臺也提高了準入企業的門檻，未來市場將進一步向頭部企業集中，辣條行業已進入到規范化、品牌化、規模化的發展節點。

北“衛龍”南“玉峰”

提到辣條，不得不提到“衛龍”。天眼查顯示，衛龍食品所屬公司為漯河市平平食品有限責任公司，該公司創辦于2001年，注冊資本1.2億元。

為了撕掉辣條“垃圾食品”的負面標簽，衛龍在2014年將一組整齊潔凈的車間照片上傳至微博并迅速走紅，從而奠定了近年來衛龍高速增長的基礎。

在2020年合作伙伴大會上，衛龍董事長劉衛平透露，2019年衛龍整體營收49.09億元，比2018年收入35億元同比增幅超四成。同時，劉衛平還表示，2020年衛龍的營收目標為72億元，預計要在2019的基礎上增長近47%。

“衛龍是辣條行業里典型的專業型企業，整體運營非常順暢，公司依托自身的產業鏈優勢，已經形成了行業的品牌效應。”朱丹蓬分析道。

衛龍辣條口味偏甜辣，主攻北方市場，而堅持以麻辣口味走差異化競爭路線的麻辣王子則割據于南方市場。由于麻辣王子隸屬于湖南省玉峰食品實業有限公司，故辣條行業有北“衛龍”南“玉峰”一說。

據了解，麻辣王子早在2013年銷售額就達到6億元，然而其創始人張玉東卻在此時做出了一個旁人難以理解的決定：淘汰低端產能，主動砍掉超2億元的銷售額。

張玉東在接受《證券日報》記者采訪時表示：“如果行業龍頭企業不帶頭進行技術升級，辣條傳統的負面標簽將很難撕掉。”于是，自2013年起，麻辣王子重新定位，注重技術投入，確保食品安全，產品也由低端低價逐步升級為高端高質。

雖然麻辣王子目前的銷售額仍未達到6億元，但張玉東認為其口碑認知已遠超巔峰時期。“麻辣王子近三年復合增長率達到200%，定位也更清晰，就是做更安全更健康的麻辣味辣條。”

麻辣王子的做法也得到了更多消費群體的認可。“以前辣條的主要消費群體是小學生，但現在80后、90后的白領都是我們的忠實粉絲。”張玉東認為，消費群體的轉變以及受眾范圍的擴大進一步為辣條的正名提供了最佳注解。

“宅經濟”成行業催化劑

疫情防控期間，“宅經濟”成了辣條行業的催化劑，兩個縮影可見一斑。

疫情期間，衛龍逆勢發布招工啟事，計劃招工1000人。不僅擴招，衛龍還發出漲薪公告，在疫情期間上調員工工資，給返崗員工平均漲薪30%，滿勤的普通員工工資在5000元以上。

麻辣王子也不甘示弱。據張玉東透露：“疫情防控期間，麻辣王子線上線下都賣斷貨，南昌、武漢、長沙、東莞四個區訂單量猛增。”對此，麻辣王子生產車間首次實施倒班制，產能提升了3倍。“即便如此都供不應求，很多訂單還是只能遺憾舍棄。”

除了“宅經濟”的催化外，辣條國家標準的出臺也成為產業進一步健康發展的有力推手。

2019年年底，國家市場監督管理總局發布“關于加強調味面制品質量安全監管”的公告，從統一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對調味面制品質量安全監管提出了更高要求。

張玉東認為：“隨著辣條國標的出臺，近三年行業會有一個大的升級，結構調整、產品定位、生產加工、經營模式等都會有較大改變，同時一些大的食品企業也會進入到行業中來，隨著辣條產業鏈的企業聚集，行業將面臨一輪新的洗牌。”

“從行業來看，未來將會朝著規范化、品牌化、規模化的方向發展;從企業來看，頭部企業會更加珍視自己的品牌，在產品升級迭代以及食品安全方面做得更好。”朱丹蓬補充道，“當然資本市場對于辣條行業也會非常看好，因為它的毛利真的很不錯。”

值得關注的是，衛龍以及麻辣王子的股權結構都較為簡單，基本沒有外部投資者，去年傳言的衛龍啟動IPO進程也遲遲未見下文。對此，朱丹蓬分析道：“辣條行業由于其B2C的特點，現金流都十分充裕，上市對于公司來說或許只是品牌上的進一步追求。”

對此，張玉東也坦承：“近年來有很多PE持續跟蹤麻辣王子，但引入外部股東后公司會難以進行大刀闊斧的改革了。”不過，將PE暫拒門外并不意味著麻辣王子沒有上市規劃。張玉東表示：“目前公司正對標上市公司構建內控、財務等標準化體系，等企業規范化運作以及條件成熟后在追求社會價值最大化的基礎上，再進行股份制公司的組建。”