一個(gè)企業(yè)對(duì)品質(zhì)追求與堅(jiān)守的盡頭在哪里？一瓶好酒又能否清晰量化判別？

3月28日，郎酒用首開業(yè)內(nèi)先河的企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則回答，品質(zhì)主義者永不止步。在赤水河左岸的郎酒莊園，郎酒發(fā)布《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》（以下簡稱《準(zhǔn)則》），以制度文件形式對(duì)郎酒醬香產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程、全流程進(jìn)行明確規(guī)范。

從此，一瓶好醬酒的誕生將“看得見摸得著”。

（1）堅(jiān)守品質(zhì)主義

“《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》是郎酒產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的律令。”郎酒集團(tuán)董事長汪俊林致辭時(shí)，開宗明義的表示，《準(zhǔn)則》就是郎酒人的“產(chǎn)品基本法”，“目的就是讓郎酒人扛起品質(zhì)責(zé)任。”

品質(zhì)主義、長期主義是郎酒的核心理念，對(duì)于品質(zhì)的追求與堅(jiān)守，郎酒從不敢懈怠。“幾經(jīng)上下浮沉，我對(duì)品質(zhì)有了更深的理解。從2015年起，我們就下定決心，只有極致品質(zhì)，才是郎酒做強(qiáng)、做長、做大的唯一道路。”汪俊林感悟尤深。

“一條戰(zhàn)略、幾條有效戰(zhàn)術(shù)，十倍執(zhí)行、百倍堅(jiān)持”，“堅(jiān)守、壯大、長跑”、“正心正德、敬畏自然、崇尚科學(xué)、釀好酒”，“三品戰(zhàn)略”（極致品質(zhì)、極致品牌、極致品味），“兩快一慢”（快生產(chǎn)、快儲(chǔ)存、慢銷售）......從策略到戰(zhàn)略，2015年開始逐年實(shí)施，可以看到堅(jiān)守品質(zhì)主義的郎酒，品質(zhì)得到有效保障并穩(wěn)定提升，不斷獲得市場認(rèn)可。

來自郎酒發(fā)布現(xiàn)場的數(shù)據(jù)顯示，到2021年，郎酒銷售回款超過150億元。而20年前的2002年，郎酒銷售回款為3億元。

值得注意的是，隨著醬香型白酒（即醬酒）的種種優(yōu)勢凸顯，產(chǎn)品更偏高端的醬酒已經(jīng)快速成長為僅次于濃香型白酒的第二大香型白酒。而且，白酒企業(yè)近年的業(yè)績也得益于醬酒品類者，這也帶動(dòng)醬酒企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)銷。

但近年來，郎酒卻在嚴(yán)控品質(zhì)，嚴(yán)控銷量。

2021年，郎酒銷售醬酒1.1萬噸（按照53度折算，下同）。2022年，醬酒計(jì)劃投放1.3萬-1.5萬噸，其中紅運(yùn)郎在400噸以內(nèi)，青花郎在4000噸以內(nèi)，紅花郎在9000噸以內(nèi)，郎牌郎酒1600噸以內(nèi)。盡管郎酒今年新生產(chǎn)醬酒將達(dá)到4.5萬噸左右，到今年10月底基酒庫存將有17.5萬噸。

汪俊林表示，郎酒醬香酒的每年銷量遵守兩個(gè)原則，首先就是“保證品質(zhì)，醬香酒必須符合《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》才能生產(chǎn)和銷售。”

（2）一瓶青花郎這樣誕生

正是基于對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，郎酒開業(yè)內(nèi)先河，發(fā)布醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則，并將之上升到企業(yè)運(yùn)行法則層面。

汪俊林指出，“郎酒人的對(duì)手永遠(yuǎn)是郎酒人自己”，做到堅(jiān)守并不容易，要一直堅(jiān)持下去，就要依靠《準(zhǔn)則》。

郎酒股份常務(wù)副總經(jīng)理、總工程師蔣英麗介紹，《準(zhǔn)則》在符合國家相關(guān)法律法規(guī)，以及國家、企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，包括產(chǎn)區(qū)位置、車間標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、釀制技藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷原則等六方面。這意味著，郎酒將全方位的對(duì)自身醬酒全過程生產(chǎn)，提出了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的約束。

例如，醬酒產(chǎn)地具有標(biāo)志性的地理位置上，郎酒醬酒必須產(chǎn)自赤水河流域醬酒核心產(chǎn)區(qū)，即茅臺(tái)鎮(zhèn)至二郎鎮(zhèn)赤水河左岸49公里左右地段。

在蔣英麗看來，釀制技藝則是核心，郎酒人堅(jiān)持12987核心釀造工藝、四高兩長工藝等一系列陳年郎酒釀造和酒體設(shè)計(jì)技藝。

尤其是酒體設(shè)計(jì)，蔣英麗強(qiáng)調(diào)，這是白酒企業(yè)非常重要的核心技術(shù)。郎酒人已經(jīng)科學(xué)提煉出1年一批原酒、3次分級(jí)、5種貯藏、6輪選酒、9次勾調(diào)的勾調(diào)工藝，形成了郎酒獨(dú)有風(fēng)味。據(jù)悉，郎酒原酒分級(jí)上，就高達(dá)63種原酒種類。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面，郎酒在國家標(biāo)準(zhǔn)上，執(zhí)行更嚴(yán)苛的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)則不出廠。蔣英麗透露，郎酒醬酒每批精選不超過產(chǎn)量9%的特級(jí)原料，作為紅運(yùn)郎、青云郎及以上產(chǎn)品的基酒。再如青花郎，精選不超過產(chǎn)量38%的特級(jí)原酒為基酒。

譬如郎酒醬酒高端代表作之一，一瓶青花郎的誕生，需要主體基酒貯存7年以上且比例不低于80%，再加上洞藏20年以上陳年酒及不同風(fēng)味的調(diào)味酒。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉表示，在產(chǎn)品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是最高層級(jí)，而構(gòu)建系統(tǒng)性標(biāo)準(zhǔn)是核心。“品質(zhì)保障的關(guān)鍵是圍繞品質(zhì)建立，而標(biāo)準(zhǔn)體系的完整性和先進(jìn)性會(huì)保障產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷提升，也會(huì)預(yù)示著產(chǎn)品品質(zhì)的提升。”

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長馬勇認(rèn)為，擴(kuò)大質(zhì)量視野，提高質(zhì)量站位，提升質(zhì)量水平，最終會(huì)得到市場和消費(fèi)者的共同認(rèn)可。

“品質(zhì)透明化、高標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)讓消費(fèi)者感到‘看得見摸得著’，產(chǎn)生信任感。”一位經(jīng)銷商代表如是說。

“品質(zhì)才是郎酒行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根和魂”，汪俊林表示，懇請社會(huì)各界監(jiān)督、幫助、督促郎酒完善及實(shí)施《準(zhǔn)則》。

赤水河左岸，山魂無言、水魄無語，卻見證著郎酒股份無盡追求。

（大眾證券報(bào) 記者 陳剛）

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